Herzhafter Tofu-Zopf mit Broccolini und Pilzen
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 30 MIN + ca. 1½ STD Ruhezeit
- Kochzeit: 30 MIN
Nährwerte
Energie: 380 kcal
- Eiweiß 15g
- Kohlenhydrate 48g
- Fett 14g
Zutaten
- 200 g LUNTER Tofu Natur
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 EL Pflanzenöl
- ½ TL Sesamöl
- Schwarzer Pfeffer
- 200 g Broccolini oder Brokkoli
- 150 g Shimeji-, Austern- oder andere kleine Pilze
- 1 EL Pflanzenöl
- Prise Salz
- 180 ml warme Milch
- 1½ TL Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 340 g Weizenmehl
- 1 TL feines Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Ei
- 1 TL Wasser
- Etwas Öl, für die Schüssel und das Backblech
Sauce:
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 1½ EL helle Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2–3 EL Wasser
- 1 TL Chili Öl
Zubereitung
Warme Milch mit Hefe und Zucker verrühren und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis leicht schaumig. Mehl und Salz vermengen, Hefemischung und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.
Tofu abtupfen, würfeln und mit Sojasoße und Sesamöl vermengen. Mit Speisestärke bestäuben und in heißem Öl 6 bis 8 Minuten rundherum knusprig braten.
Broccolini 1 bis 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Pilze in Scheiben schneiden und bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, leicht salzen.
Hoisin-Sauce, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Wasser zu einer streichfähigen Sauce verrühren. Nach Belieben Chili Crisp oder Chiliöl einrühren.
Ein Drittel des Teigs für den Rand beiseitelegen, den Rest zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen und auf ein Backblech legen. Mitte mehrfach mit einer Gabel einstechen, dabei 3 cm Rand aussparen. Restlichen Teig zu drei Strängen rollen, flechten und als Rand auflegen. Abgedeckt nochmal 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Zopf mit Ei bestreichen, Sauce auf der Mitte verteilen und mit Broccolini, Pilzen und Tofu belegen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und mit Kräutern, Sesam, Frühlingszwiebel oder Chili toppen.
Fertig ist der Herzhafte Tofu-Zopf mit Broccolini und Pilzen. Guten Appetit!
